山梨市甲府、富士山一帶的鄉土料理，ほうとう餺飥麵，像北方刀切麵，比起日本的烏龍麵，更寬更厚，麵條嚼感十足，紅白味噌調和的湯底加入洋蔥、南瓜、季節野菜、菇類熬煮，戰國信玄時代開始，山梨縣地區多山少農地，米飯不足的情況下，為當地人的鄉土料理。也因料理步驟簡單，只需煮起一大鍋蔬菜味噌湯，下個麵條幾分鐘即可上桌，做為餐廳商品化菜單再適合不過，山梨縣境內大街小巷，隨處看得到ほうとう，富士山遊客眾多的地區更多，正對河口湖車站便有連鎖店 ほうとう不動，不管什麼類型的餐廳，不論菜單有沒有寫，或許坐下來向老闆詢問一下，都可以吃到一碗ほうとう。